Mango deshidratado

Operaciones en el procesamiento de frutas deshidratadas

Estas operaciones consisten en el lavado, selección, pelado, trozado o molienda, escaldado, selección de producto seco, molienda, extrusado, recubrimiento con cubierta de chocolate, empaque y embalaje
El Mango, es una fruta que tiene que ser procesada lo antes posible (0 a ¾ de maduración) y así evitar perdida de consistencia y por consiguiente fermentación de la fruta. En lo posible debe mantenerse en cuarto frió a una temperatura de 4ºC.

Selección

El Mango, se procede a la selección, es decir, a separar el que no cumplan con el tamaño, la maduración y se selecciona el material que realmente se utilizará en el proceso, el que presenta algún defecto que lo transforma en material de segunda por lo que será destinado o un uso diferente o simplemente eliminarlo.
Esta selección se realiza en una mesa adecuada a tal propósito o en una banda transportadora. Se trata, entonces, de separar toda fruta que no presente uniformidad con el lote, en cuanto a madurez, color, forma, tamaño, o presencia de daño mecánico o microbiológico.