Papaya deshidratada

Operaciones en el procesamiento de frutas deshidratadas

Estas operaciones consisten en el lavado, selección, pelado, tajado o molienda, extrusado, recubrimiento con cobertura de chocolate. Empaque y embalaje.
La papaya, es una fruta que tiene que ser procesada lo antes posible (a ¾ de maduración) y así evitar perdida de consistencia y por consiguiente fermentación de la fruta. En lo posible debe mantenerse en cuarto frió a una temperatura de 4ºC.

Selección

La papaya, se procede a la selección, es decir, a separar las que no cumplan con el tamaño, la maduración y se selecciona el material que realmente se utilizará en el proceso, el que presenta algún defecto, golpes, partes oscuras, que lo transforma en material de segunda por lo que será destinado a un uso diferente o simplemente eliminado.
Esta selección se realiza en una mesa adecuada a tal propósito o en una cinta transportadora. Se trata, entonces, de separar toda fruta que no presente uniformidad con el lote, en cuanto a madurez, color, forma, tamaño, o presencia de daño mecánico o microbiológico.