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Piña deshidratada

Piña deshidratada

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Colombia, Bogota
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Descripción
Operaciones en el procesamiento de frutas deshidratadas
Estas operaciones consisten en el lavado, selección, pelado, tajado o molienda, extrusado, recubrimiento con cubierta de chocolate, empaque y embalaje
La Piña es una fruta que tiene que ser procesada lo antes posible (entre 24 y 48 horas después de la cosecha) para evitar excesiva maduración, perdida de consistencia y por consiguiente fermentación de la fruta. Estas operaciones preliminares se requieren para procesar todas las frutas, En lo posible debe mantenerse en cuarto frió a una temperatura de 4ºC.

Selección
La piña, se procede a la selección, es decir, a separar las piñas que no cumplan con el tamaño, la maduración y se selecciona el material que realmente se utilizará en el proceso del que presenta algún defecto que lo transforma en material de segunda por lo que será destinado a un uso diferente o simplemente eliminado.
Esta selección se realiza en una mesa adecuada a tal propósito o en una cinta transportadora. Se trata, entonces, de separar toda fruta que no presente uniformidad con el lote, en cuanto a madurez, color, forma, tamaño, o presencia de daño mecánico o microbiológico.
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